BANDUNG — Sate kambing seringkali dihindari karena teksturnya yang alot atau aroma prengus yang menyengat. Chef Devina Hermawan membagikan resep andalannya untuk mengatasi dua masalah klasik tersebut, sehingga hasilnya empuk dan gurih seperti buatan warung sate langganan.
Proses marinasi menjadi tahapan paling krusial dalam resep ini. Bumbu marinasi yang tepat tidak hanya membuat daging lebih lunak, tetapi juga menetralisir bau khas kambing.
Bahan utama untuk marinasi meliputi bawang putih, ketumbar, jahe, dan kecap manis. Kombinasi ini bekerja secara sinergis: enzim dalam jahe membantu memecah serat daging, sementara ketumbar dan bawang putih memberikan aroma yang kuat dan menutupi bau prengus.
Langkah pertama adalah memotong daging kambing berukuran dadu, lalu campurkan dengan bumbu marinasi yang sudah dihaluskan. Diamkan selama minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging.
Setelah dimarinasi, daging ditusuk menggunakan tusuk sate. Proses pembakaran sebaiknya dilakukan dengan api sedang agar daging matang merata tanpa gosong di luar namun masih mentah di dalam.
Selama proses pemanggangan, olesi sate dengan sisa bumbu marinasi secara berkala. Hal ini akan menciptakan lapisan karamelisasi yang memberikan cita rasa manis gurih khas sate kambing panggangan.
Pilih daging kambing muda atau bagian has dalam yang lebih empuk. Jika tersedia, tambahkan sedikit nanas parut ke dalam marinasi — enzim bromelain pada nanas efektif mengempukkan daging secara alami.
Sajikan sate kambing hangat dengan lontong, irisan bawang merah, cabai rawit, dan siraman kecap manis plus perasan jeruk limau. Kombinasi rasa pedas, manis, dan asam akan menyempurnakan hidangan.